← Quay lại kết quả

Cơm hến (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chínhKhoảng 550 kcal/suất (ước tính)

Cơm hến

Món quê xứ Huế: cơm nguội trộn hến xào, rau sống thái nhỏ, lạc rang, tóp mỡ và mắm ruốc, chan chút nước hến nóng, cay và đậm.

  • Thời gian40 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
TrungCơmLuộcHải sản khácKhông sữaKhông glutenQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Ảnh các bước do AI tạo, chỉ để minh hoạ.

Sơ chế hến

  1. Bước 1

    Hến ngâm nước cho nhả hết cát, luộc với vài lát gừng đến khi vỏ há. Đãi lấy thịt hến, lọc giữ nước luộc.

    Minh hoạ bước 1

Xào hến và làm topping

  1. Bước 2

    Phi thơm hành khô, tỏi, cho thịt hến vào xào với chút nước mắm, hạt tiêu đến khi săn khô.

    Minh hoạ bước 2

  2. Bước 3

    Mỡ lợn thái hạt lựu, rán lấy tóp mỡ giòn. Lạc rang giã dập, vừng rang thơm.

    Minh hoạ bước 3

Chuẩn bị rau và mắm ruốc

  1. Bước 4

    Hoa chuối, dọc mùng, khế thái mỏng, giá và rau thơm nhặt sạch. Mắm ruốc pha với chút đường, ớt, đun sôi cho chín.

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Cho cơm nguội vào bát, xếp rau, hến xào, tóp mỡ, lạc, vừng lên trên, thêm mắm ruốc và ớt tuỳ khẩu vị.

    Minh hoạ bước 5

  2. Bước 6

    Đun sôi lại nước luộc hến, nêm nhạt vừa, chan một ít vào bát hoặc để húp riêng, trộn đều rồi ăn.

    Minh hoạ bước 6

Mẹo

  • Ngâm hến với nước sạch đủ lâu và thay nước vài lần để hến nhả hết cát, tránh bị sạn khi ăn.
  • Xào hến với hành khô và tỏi phi thơm trên lửa lớn, xào đến săn khô để hến không tiết nước, giữ vị ngọt.
  • Nên rán tóp mỡ bằng lửa vừa để tóp giòn đều, không bị cháy. Có thể thêm chút dầu ăn nếu mỡ lợn ra ít.
  • Nêm nước luộc hến nhạt vừa, vì mắm ruốc và nước mắm đã đậm, nước chan chỉ cần dịu để ăn không bị mặn.

Biến tấu

  • Canh hến nấu khế

    Dùng nước hến nấu với khế, ăn cùng cơm nóng, vị chua thanh nhẹ.

  • Bánh hến rán

    Trộn thịt hến xào vào bột rồi rán giòn, ăn kèm rau sống.

Thành quả

    Món tương tự