← Quay lại kết quả

Miến lươn (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chínhKhoảng 820 kcal/suất (ước tính)

Miến lươn

Miến lươn kiểu Bắc với lươn rán giòn, miến dong dai, nước dùng ngọt xương, thơm rau răm và hành phi.

  • Thời gian45 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón chính
BắcMón nướcChiên / ránCáKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Ảnh các bước do AI tạo, chỉ để minh hoạ.

Sơ chế lươn

  1. Bước 1

    Lươn làm sạch nhớt bằng muối và nước ấm, luộc sơ với gừng và hành khô, gỡ thịt theo thớ, giữ lại xương.

    Minh hoạ bước 1

Nấu nước dùng

  1. Bước 2

    Cho xương lươn và xương lợn vào nồi, ninh khoảng 40 phút rồi lọc lấy nước dùng, nêm nước mắm, muối, hạt nêm.

    Minh hoạ bước 2

Rán lươn và chuẩn bị miến

  1. Bước 3

    Thịt lươn áo qua một lớp bột ngô mỏng, rán trong dầu nóng đến khi vàng giòn.

  2. Bước 4

    Miến ngâm mềm, trần qua nước sôi. Giá đỗ trụng tái.

    Minh hoạ bước 4

Hoàn thiện

  1. Bước 5

    Cho miến, giá vào bát, xếp lươn rán lên trên, chan nước dùng nóng hoặc để khô trộn với ít nước dùng.

    Minh hoạ bước 5

  2. Bước 6

    Rắc hành lá, rau răm, hành phi và hạt tiêu, ăn kèm chanh, ớt.

    Minh hoạ bước 6

Mẹo

  • Chà lươn với muối rồi rửa nhiều lần bằng nước ấm để hết nhớt và mùi tanh trước khi luộc.
  • Lươn chỉ nên áo một lớp bột ngô thật mỏng và rán dầu thật nóng để vỏ giòn lâu, không bị ỉu khi chan nước.
  • Ninh xương với lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt thanh.
  • Trần miến vừa tái, không ngâm quá lâu để sợi miến dong giữ được độ dai.

Biến tấu

  • Miến lươn trộn

    Để khô, trộn miến với ít nước dùng và nước mắm, ăn kèm nước dùng nóng riêng.

  • Súp lươn

    Nước dùng sánh hơn, ăn kèm lươn xé nhỏ thay cho miến.

  • Cháo lươn

    Dùng nước dùng và thịt lươn nấu cùng cháo, rắc rau răm và hạt tiêu.

Thành quả

    Món tương tự