← Quay lại kết quả

Mắm kho chay (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món mặnchayKhoảng 270 kcal/suất (ước tính)

Mắm kho chay

Phiên bản chay của mắm kho miền Tây: đậu phụ, cà tím, đậu bắp kho với mắm chay, nước dừa và sả, ăn cùng thật nhiều rau sống.

  • Thời gian30 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóVừa
  • Loại mónMón mặn
NamMón mặn ăn cơmKhoĐậu phụMặn đậmChayKhông sữaQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế

  1. Bước 1

    Đậu phụ cắt miếng vuông rán vàng; cà tím cắt khúc ngâm nước muối, đậu bắp cắt vát, mướp đắng bỏ ruột thái miếng.

  2. Bước 2

    Mắm chay hòa với ít nước dừa, lọc qua rây cho mịn.

Nấu nước kho

  1. Bước 3

    Phi thơm sả băm, tỏi tây và ớt với dầu, đổ nước mắm chay vào đun sôi.

  2. Bước 4

    Thêm phần nước dừa còn lại cùng sả cây đập dập, nêm đường, hạt nêm, muối cho vị mặn ngọt đậm đà.

Kho và thưởng thức

  1. Bước 5

    Cho cà tím, mướp đắng, đậu phụ vào kho lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau cùng thả đậu bắp nấu thêm vài phút.

  2. Bước 6

    Múc ra nồi đất nhỏ, ăn nóng với cơm hoặc bún cùng rau má, giá đỗ, bông súng.

Mẹo

  • Cà tím ngâm nước muối loãng ngay sau khi cắt để không bị thâm và ít thấm dầu khi kho.
  • Mướp đắng bóp nhẹ với chút muối rồi rửa lại để bớt đắng mà vẫn giữ được vị đặc trưng.
  • Cho đậu bắp vào sau cùng để quả giữ độ giòn và màu xanh, không bị nhũn.
  • Nêm nhạt tay lúc đầu, kho đến khi nước sánh lại rồi mới nêm lại vì mắm chay sẽ đậm hơn khi cô đặc.

Biến tấu

  • Bún mắm chay

    Dùng phần nước mắm chay ninh loãng hơn làm nước dùng, ăn với bún và rau sống.

  • Mắm chưng chay

    Mắm chay chưng cách thủy cùng đậu phụ và nấm, ăn kèm rau luộc.

  • Kho thêm mướp đắng

    Tăng lượng mướp đắng và kho sền sệt để làm món ăn cơm đậm vị.

Thành quả

    Món tương tự