← Quay lại kết quả

Bún bò Huế (ảnh minh hoạ do AI tạo)
Ảnh minh hoạ do AI tạo, không phải ảnh chụp món đã nấu.

món chính

Bún bò Huế

Bún sợi to trong nước dùng đậm mùi sả và mắm ruốc, có nạm bò, chân giò và lớp dầu ớt đỏ.

  • Thời gian150 phút
  • Khẩu phần4 người
  • Độ khóKhó
  • Loại mónMón chính
TrungĂn sángĂn trưaNgày mưa lạnhMón nướcOm / hầmBòLợn
+5CayMặn đậmKhông sữaKhông glutenQuanh năm
Xem cách làmKhoe thành quả

Cách làm

Sơ chế và hầm thịt

  1. Bước 1

    Rửa chân giò và nạm bò, chần qua nồi nước sôi có vài lát gừng rồi rửa lại cho sạch.

  2. Bước 2

    Cho chân giò, nạm, hành tây và sả đập dập buộc thành bó vào nồi nước, hầm lửa nhỏ và hớt bọt. Nạm mềm (khoảng 1 giờ) thì vớt ra ngâm nước lạnh, thái mỏng; chân giò hầm tiếp đến khi mềm.

Nấu nước dùng

  1. Bước 3

    Hoà mắm ruốc với một bát nước, để lắng rồi chỉ chắt phần nước trong vào nồi, bỏ cặn để nước dùng không đục.

  2. Bước 4

    Phi hành khô, tỏi, sả băm với hạt điều màu và ớt bột thành dầu sả ớt màu đỏ. Cho một nửa vào nồi, nửa còn lại để ăn kèm.

  3. Bước 5

    Nêm nước mắm, đường phèn cho vừa. Tiết luộc chín thái miếng, giò lụa thái lát.

Hoàn thiện

  1. Bước 6

    Trụng bún, xếp nạm, chân giò, giò, tiết và hành lá lên trên, chan nước dùng nóng. Ăn kèm hoa chuối bào, giá, rau thơm, chanh, sa tế.

Mẹo

  • Khi hòa mắm ruốc, hãy dùng nước lạnh để hòa tan hoàn toàn trước khi gạn lấy nước trong, tránh đổ trực tiếp mắm ruốc vào nồi nước dùng nóng.
  • Ngâm nạm bò vào bát nước đá lạnh ngay sau khi vớt ra giúp thịt săn chắc, không bị thâm đen và dễ thái mỏng hơn.
  • Chần chân giò và nạm bò với gừng giúp loại bỏ mùi hôi hiệu quả trước khi hầm.

Biến tấu

  • Bún bò Huế chay

    Phiên bản thanh đạm sử dụng nước dùng từ rau củ quả ngọt tự nhiên kết hợp với đậu hũ và nấm.

  • Bún chân giò

    Nếu không thích thịt bò, bạn có thể chỉ sử dụng chân giò heo hầm mềm cùng nước dùng thơm nhẹ.

Thành quả

    Món tương tự